GKS - Gaziantep

Bugün

Gaziantep Mutfağı

Dt. M. Ragıp GÜZELBEY

FISTIĞA

Yeşil zümrüttür aslında adın

Girdiğin her yere yakışmıştır tadın

Kuş gözün, ağaç altın kokar sakızın

Yemeklerde tatlılarda hep sen varsın

Künefeye can veriyorsun adınla

Katmer başkadır sabahları tadınla

Baklava, şöbiyet, sarığı burmanla

İrmik bile tatlı oldu senin kokunla

İç olursun içli köfte içine

Badem kıskanır pilavlarda görünce

Şaşırıp koydular bir de çiğ köfteye

Çok hoş olursun öz çorbaya girince

Çorak toprakları kurtardın can kattın

Fakire fukaraya ekmektir kapın

Şehrimi tadınla dünyaya tanıttın

Antep’te yazılıdır nüfus kaydın.

ANTEP PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

5 – 6 Kişilik

Malzeme

1 su bardağı irmik

1,5 su bardağı toz şeker

2 su bardağı su

3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı

½ su bardağı dövülmüş Antep fıstığı

Yapılışı:

Uygun tencere içine irmik ve yağ alınır. Hafif ateşte irmiği yakmadan kavururken başka tencerede toz şeker ve su bir taşım kaynatılır. Kaynatılan şerbet kavrulan irmiğin içine boşaltılır. Hafif ateşte yaklaşık 15 dakika, irmikler açılıncaya kadar pişirilir.

Önceden ince dilimler haline getirilen ve iki defa suyu değiştirilen peynir helvanın üzerine dizilir. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. İki dakika sonra ocağın altı kapatılarak helva 10 dakika dinlendirilir. Peynirler içinde eridikten sonra servis yapılır.

NOT: Helvayı ocağın elektrikli (termostat ayarlı) kısmında pişirmeniz tavsiye olunur. İsteğe bağlı olarak pişerken helvanın içine veya servis esnasında yüzüne Antep fıstığı ilave edilir.

J Afiyet olsun ! J

Gaziantep mutfağından örnek tarifler:

1. Yuvarlama

2. Ayvalı Tas Kebabı

3. Döğmeli Alaca Çorba

4. Antep Peynirli İrmik Helvası

5. Dolma

- Geri Dön -